简述酿造白葡萄酒的葡萄品种，种类划分

　　众所周知，葡萄酒世界可谓纷繁复杂，仅葡萄品种和葡萄酒类型的数量就让人“应接不暇”，在很多人的眼里，白葡萄酒是一种风格清爽明快的佳酿，适合搭配海鲜和鸡肉等白肉类菜肴，但是对于白葡萄酒酿造葡萄不是很清楚，因此，下面小编就给大家介绍一下酿造白葡萄酒的葡萄品种吧！

　　酿造白葡萄酒的葡萄品种

　　白葡萄酒既可以用白葡萄酿制，也可以用红葡萄酿制。常见的白葡萄品种包括长相思（SauvignonBlanc）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）和白诗南（CheninBlanc）等。此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）等部分葡萄品种虽然表皮呈粉红色，但因它们酿成的酒属于白葡萄酒，因此也被归入白葡萄品种的行列。

　　红葡萄品种可以通过避免将果皮中的色素浸出的方式酿制出白葡萄酒。例如，黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶·皮诺（PinotMeunier）酿制干白型香槟（Champagne）的红葡萄品种。

　　白葡萄酒的色泽如何划分

　　白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。世界上大部分白葡萄酒的颜色属于浅色或中等柠檬黄色。一般而言，雷司令和灰皮诺酿成的葡萄酒呈非常浅的柠檬黄色；法国夏布利（Chablis）的霞多丽白葡萄酒呈浅柠檬黄色泽；美国纳帕谷（NapaValley）的霞多丽白葡萄酒则呈金黄色泽。

　　白葡萄酒的酒体轻还是重

　　白葡萄酒由于酿酒葡萄、产区风土条件以及采用的酿酒工艺的不同，其酒精含量也从8%到14%不等。白葡萄酒的酒体可以分为较轻、中等和丰满。产自温暖气候条件下的白葡萄酒比产自凉爽气候条件下的白葡萄酒拥有更多的酒体。此外，橡木桶也能赋予白葡萄酒更多的酒体。在大多数情况下，雷司令葡萄酒酒体较轻，长相思葡萄酒呈中等酒体，而霞多丽葡萄酒酒体丰满。

　　白葡萄酒适宜与哪些食物进行搭配

　　长相思葡萄酒通常芳香清爽，酸度较高，酒体轻至中等，适宜搭配开胃菜、贝类、虾类、蟹类、家禽类和多种奶酪。霞多丽葡萄酒风格多变，酸爽清新的即饮型霞多丽葡萄酒适宜搭配口味清淡的海鲜、家禽类和奶油蔬菜汤；复杂丰满、经橡木桶的陈年霞多丽葡萄酒适宜搭配口味稍重的食物，如烤小牛排、切达干酪、鹅肝酱等。

　　土壤类型对葡萄酒的影响

　　1、砂土（Sand）

　　砂土是由大块土壤微粒组成的，保温性能强。同时，土壤结构较为松散，利于葡萄扎根，且排水性良好。由此，在砂质土壤上种植的葡萄树往往需要灌溉。砂土的另一大优点便是可以抵御如根瘤蚜虫类的病虫害。砂质土壤的排水性和保温性会给葡萄酒带来更加浓郁的果香。

　　推荐酒款：骑士酒庄红葡萄酒2012年（2012DomainedeChevalier,Pessac-Leognan,France）

　　2、粘土（Clay）

　　相对于砂土来说，粘土的土壤微粒更小。由于粘土土质紧凑，保水性能也相对较好，所以土壤内的温度会相对更低。在粘土上种植的葡萄树成熟期会更长，也会带有天然的高酸高单宁，同时，出产的葡萄酒酒体也会更为饱满。

　　推荐酒款：五月丘酒庄经典基安帝珍藏红葡萄酒2008年（2008MonteMaggioChiantiClassicoRiservaDOCG,Tuscany,Italy）

　　3、石灰岩（Limestone）

　　石灰岩通常钙质含量较高，而且表土坚硬，葡萄树比较不易扎根，但土壤中包含有大量的海洋化石。最为典型的代表是法国勃艮第的夏布利（Chablis），夏布利的土壤是一种特殊的启莫里阶土（Kimmeridgien），会给酿出来的葡萄酒带来独特的矿石气息。

　　推荐酒款：圣安托尼酒庄瓦慕（夏布利特级园）白葡萄酒2005年（2005Saint-AntoineValmurChablisGrandCru,Chablis,France）

　　4、火山土（Volcanic）

　　火山土中通常包含玄武岩、灰质土以及其他火山岩的碎片，矿物质含量较高，同时还具有镁、铁、钾等多种元素。火山土通常多孔，渗水性良好。也会给葡萄酒带来独特的风土特质以及强劲有力的风格。最具有代表性的产区为意大利的西西里（Sicily）。

　　综上所述，白葡萄酒不一定是由白葡萄酒酿造而成，对于酿造的葡萄品种是有一定规定，且对于酿造也有一定要求！