葡萄酒的单宁是什么

　　我们都知道在葡萄酒中有一种单宁的成分，它可以决定葡萄酒的分类和结构，相对而言如果单宁越多，葡萄酒的口感会越厚重。其实它主要的来源是葡萄品种的葡萄皮和葡萄籽，可以有利于涩味的掩盖。经过一定的提取和浸泡之后，会有单宁成分，单宁与蛋白质经过一定的相互作用，对葡萄酒中有一定的好处，这样可以影响葡萄酒的风味和口感，从而对于葡萄酒能够造成芳香感。

　　葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。
　　丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。
　　维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。
　　这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。
　　葡萄酒中的单宁有什么作用
　　决定葡萄酒的风味以及结构
　　要知道，葡萄酒的结构主要是由单宁等四大元素构成的，这也是正葡萄酒与葡萄汁之间的区别，一瓶葡萄酒如果缺少单宁成分，那绝对称不上是一瓶好酒，没有单宁的葡萄酒酒体单薄，如果有喝过薄若莱酒的人肯定就能体会到这是什么样的感觉。另外，单宁成分还决定着葡萄酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
　　单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
　　单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五在酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄若莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒，纵然如昂贵的罗曼尼·康帝Romanne-Conti曾在存放于橡木桶约一年，十到十五年就会开始衰退。
　　综上所述，经过一定的积累，葡萄酒会随着时间的推移变得逐渐融合，这是由于单宁的作用，从二楼下了一款极其精致美丽芳香的葡萄酒，这时候你只需要进行一定的等待，它可以与氧气进行充分的接触，对于葡萄酒的风味和口感会有更大的提升。当年作为葡萄酒的骨架，对于葡萄酒一直有着重要的作用，随着时间的变化，可以使葡萄酒更加的细致。